Διαβάστε δυνατά Ένα λεπτό προστατευτικό στρώμα μήλου και λάδι ρίγανης μπορεί να κρατήσει τα μικρόβια από τα φρούτα και τα λαχανικά. Τα αντιβακτηριακά συστατικά του φυτικού ελαίου σκοτώνουν έτσι επικίνδυνα βακτηριακά στελέχη όπως ορισμένοι τύποι Escherichia coli. Οι Αμερικανοί και Ισπανοί ερευνητές έχουν μάθει για την Tara McHugh της Αμερικανικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (USDA). Το φαγητό μπορεί να βυθιστεί ή να ψεκαστεί στο μείγμα λαδιού μήλου. Τα φρούτα και τα λαχανικά ακόμη αναβαθμίζονται από το βρώσιμο προστατευτικό στρώμα, το οποίο περιέχει επιπλέον θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, τονίζουν οι ερευνητές. Οι επιστήμονες γύρω από τον McHugh είχαν ήδη εξετάσει σε προηγούμενες μελέτες τις λεπτές προστατευτικές στρώσεις των γλευκών των διαφόρων φρούτων και λαχανικών. Ωστόσο, αυτά δεν είχαν ακόμη αντιβακτηριακές ιδιότητες. Για να επιτευχθεί αυτό, ο McHugh και οι συνεργάτες του μελέτησαν στρώματα διαφόρων γνωστών αντιβακτηριακών συστατικών όπως ρίγανη, κανέλα και λάδι από λεμόνι. Αναμίχθηκαν τα μήλα, κάθε ένα από αυτά τα έλαια και βακτήρια από ένα συγκεκριμένο στέλεχος Ε. Coli, το οποίο μπορεί να προκαλέσει θανατηφόρα δηλητηρίαση. Με την ξήρανση, οι ερευνητές έλαβαν ένα στερεό στρώμα δοκιμής στο οποίο παρατηρούσαν την ανάπτυξη των βακτηριδίων.

Κάθε ένα από τα έλαια ήταν σε θέση να μειώσει σημαντικά την βακτηριακή ανάπτυξη, έδειξε η ανάλυση. Το λάδι ρίγανης αποκοπεί το καλύτερο, ενώ το καθαρό στρώμα μους μήλου χωρίς προσθήκη ελαίου δεν έδειξε αντιβακτηριακή δράση. Οι ερευνητές θέλουν τώρα να διερευνήσουν εάν τα στρώματα σκοτώνουν άλλα παθογόνα όπως η σαλμονέλα. Ακόμα κι αν αυτές οι δοκιμές δείχνουν θετικό αποτέλεσμα, οι καταναλωτές θα μπορούσαν ήδη να δαγκώσουν στα φρούτα και τα λαχανικά με το βρώσιμο προστατευτικό στρώμα σε λίγα χρόνια, οι ερευνητές ελπίζουν. Το σημερινό φαγητό εξακολουθεί να έχει γεύση λίγο σαν ρίγανη, αλλά αυτό θα μπορούσε να δώσει στις σαλάτες μια ενδιαφέρουσα γεύση, λένε οι ερευνητές.

Μήνυμα από την Αμερικανική Χημική Εταιρεία Πρωτότυπη εργασία των ερευνητών: Maria Rojas-Graü (Πανεπιστήμιο Lleida) και λοιποί: Journal of Agricultural and Food Chemistry, online προ-δημοσίευση, DOI: 10.1021 / jf061717u S0021-8561 (06) 01717-1 ddp / .de; Martin Schäfer

© science.de

Συνιστάται Επιλογή Συντάκτη