Ο καφές περιέχει σημαντικά περισσότερες ίνες από το κρασί ή το χυμό πορτοκαλιού. Φωτογραφία: Nonami2, Wikipedia
Ανάγνωση φωναχτά Ο καφές περιέχει ίνες σε απροσδόκητα μεγάλα ποσά, Ισπανοί ερευνητές έχουν δείξει: σε ένα φλιτζάνι ζεστό ρόφημα μπορεί να είναι μέχρι 1, 5 γραμμάρια αβλαβών υδατανθράκων διαλυμένα ανάλογα με το παρασκεύασμα. Οι περισσότερες ίνες βρίσκονται στον στιγμιαίο καφέ, ακολουθούμενη από εσπρέσο και καφέ φίλτρου. Τρία φλιτζάνια καφέ την ημέρα μπορούν συνεπώς να συμβάλουν ήδη στην επίτευξη των συνιστώμενων 25 γραμμαρίων ινών την ημέρα. Οι κόκκοι καφέ περιέχουν μια σειρά από μη εύπεπτες ουσίες, όπως η κυτταρίνη
και διάφορα διαλυτά σάκχαρα. Ωστόσο, αν αυτές οι ίνες περνούν στο ζεστό νερό κατά την παρασκευή του καφέ και αν ναι, ποιοι και πολλοί είναι, μέχρι τώρα ήταν ασαφής. Οι περισσότεροι πίνακες θρεπτικών ουσιών δείχνουν ότι ο καφές δεν περιέχει καθόλου ίνες, ούτε διαλυτό ούτε αδιάλυτο.

Η Elena Díaz-Rubio και η Fulgencio Saura-Calixto δεν μπόρεσαν να το επιβεβαιώσουν στις δοκιμές τους. Χρησιμοποιώντας πεπτικά ένζυμα και ένα είδος τεχνητού εντέρου, εξέτασαν την περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες των τριών ποικιλιών καφέ που καταναλώνονται περισσότερο στην Ευρώπη; Ο καφές φίλτρου, στον οποίο ο αλεσμένος καφές έρχεται σε επαφή με 90 μοίρες νερό για έξι έως οκτώ λεπτά, εσπρέσο, στον οποίο το νερό στους 114 έως 121 βαθμούς αναγκάζεται υπό πίεση από την σκόνη καφέ και τον στιγμιαίο καφέ, παράγοντας νερό με ένα Χρησιμοποιείται θερμοκρασία 200 μοίρες.

Το αποτέλεσμα: 100 χιλιοστόλιτρες στιγμιαίου καφέ περιέχουν 0, 75 γραμμάρια ίνας, η ίδια ποσότητα εσπρέσο φτάνει στα 0, 65 γραμμάρια και ο καφές φίλτρου είναι το οπίσθιο φως στα 0, 47 γραμμάρια. Το κύριο συστατικό των μη αφομοιώσιμων υδατανθράκων ήταν ένα πολλαπλό σάκχαρο, όπως συμβαίνει επίσης και με το κόμμι χαρουπιών, έδειξε η ανάλυση. Σύμφωνα με τους ερευνητές, οι διαλυτές ίνες αποτελούν τουλάχιστον ένα σημαντικό ποσοστό της περιεκτικότητας του καφέ σε καφέ και κατά συνέπεια υπερβαίνουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε ίνες άλλων ποτών όπως ο οίνος ή ο χυμός πορτοκαλιού.

Έκαναν επίσης μια άλλη ανακάλυψη: το ένα τρίτο και το μισό από τα αντιοξειδωτικά που δίνουν υγεία στον καφέ είναι άμεσα συνδεδεμένα με τις διαλυτές ίνες. Επομένως, κατά τη διάρκεια της πέψης, μόνο ένα μέρος αυτών των ουσιών στο λεπτό έντερο πηγαίνει κατευθείαν στο αίμα, τα υπόλοιπα μικρόβια της εντερικής χλωρίδας πρέπει πρώτα να διαχωριστούν από την ίνα, έτσι ώστε το σώμα να τα χρησιμοποιήσει. επίδειξη

Elena Diaz-Rubio, Fulgencio Saura-Calixto (Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας CSIC, Μαδρίτη): Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφίμων Χημείας, online προ-δημοσίευση, DOI: 10.1021 / jf062839 ddp / science.de; Ilka Lehnen-Beyel

© science.de

Συνιστάται Επιλογή Συντάκτη