Η ανάγνωση του χυμού της Apple δεν είναι η ίδια με τη χυμό μήλου: η φυσικά θολό μορφή περιέχει πέντε φορές περισσότερες ουσίες που προάγουν την υγεία, όπως και ο σαφής της απόγονος, έχουν ανακαλύψει οι Πολωνοί ερευνητές. Αυτές οι πολυφαινόλες εμποδίζουν όπως αντιοξειδωτικές ασθένειες όπως ο καρκίνος ή οι καρδιακές παθήσεις. Εκτός από την επεξεργασία, ωστόσο, η ποικιλία μήλων είναι ζωτικής σημασίας. Οι επιστήμονες συνέκριναν τις ποικιλίες μήλων Idared και Champion, από τις οποίες πίεζαν καθαρό και θολό χυμό. Για την παραγωγή του διαυγούς χυμού, ο φρέσκος πιεσμένος χυμός κατεργάστηκε επιπροσθέτως με το ένζυμο πηκτινάση, το οποίο διασπά τις ενώσεις σακχάρου στα κυτταρικά τοιχώματα, τους πολυσακχαρίτες. Τα χονδροειδή συστατικά στη συνέχεια απομακρύνθηκαν με φυγοκέντρηση. Αυτή η διαδικασία, η οποία χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή εμπορικού χυμού, προκαλεί την απώλεια μεγάλου ποσοστού υγιεινών πολυφαινολών στον χυμό, σύμφωνα με τους ερευνητές. Στον καθαρό χυμό από τα μήλα πρωταθλητών έδειξαν 34 τοις εκατό λιγότερες πολυφαινόλες απ 'ό, τι στην θαμπή έκδοση, στην Idareds η απώλεια ήταν ακόμα υψηλότερη στο 48 τοις εκατό. Ακόμη και σε άμεση σύγκριση, οι πρωταθλητές είχαν καλύτερες επιδόσεις: τόσο ο καθαρός όσο και ο φυσιολογικός συννεφιασμένος χυμός είχαν περισσότερο από το διπλάσιο της περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες από τον αντίστοιχο χυμό Idared.

Για να εκτιμηθεί ο αντίκτυπος αυτών των διαφορών στα οφέλη για την υγεία των χυμών, οι ερευνητές ανέλυσαν πόσο καλά οι χυμοί θα μπορούσαν να μετριάσουν την καταστροφική επίδραση των εξαιρετικά αντιδρώντων ενώσεων, που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Για να γίνει αυτό, αναμίχθηκαν τα ποτά με μια συγκεκριμένη ριζική ένωση και μέτρησαν εάν και για πόσο καιρό οι χυμοί θα μπορούσαν να πιάσουν τους ριζοσπάστες. Ο φυσικά θολό χυμός πρωταθλητών έβγαλε τους ριζοσπάστες σχεδόν ενάμισι φορές καλύτερα από τον καθαρό χυμό, ο νεφελώδης χυμός Idared ήταν σχεδόν διπλάσιος από τον ξεκαθαρισμένο ομόλογό του. Ειδικά οι προκυανιδίνες συνέβαλαν στην αποδυνάμωση των ριζών, οι επιστήμονες ανακάλυψαν.

Ωστόσο, αυτές οι ενώσεις υπέφεραν ιδιαίτερα από τη μετατροπή σε καθαρό χυμό: μετά τη διαύγαση, ο χυμός Idared περιείχε περισσότερο από πέντε φορές λιγότερες προκυανιδίνες από πριν. Οι συντάκτες της μελέτης αποδίδουν θετική επίδραση στην υγεία, πάνω απ 'όλα, σε αυτές τις ενώσεις. Εκείνοι που θέλουν να κάνουν κάτι καλό για την υγεία τους θα πρέπει να πίνουν φυσικά θολό χυμό μήλου, καταλήγουν.

Jan Oszmianski (Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Wroclaw) και λοιποί: Εφημερίδα της επιστήμης των τροφίμων και της γεωργίας, DOI: 10.1002 / jsfa.2707 ddp / science.de; Annette Schneider διαφήμιση

© science.de

Συνιστάται Επιλογή Συντάκτη